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可可脂：
定義：又名可可白脫，分頭榨可可白脫和脫臭可可白脫兩種。
頭榨可可白脫（或天然可可白脫）指從可可液塊中壓榨出的淡金黃色天然植物油脂，常溫下微單金黃色固態(tài)。
脫臭可可白脫是頭榨可可白脫經(jīng)脫臭工藝處理，去除了純可可脂張揚(yáng)濃郁的可可香氣，色澤較頭榨可可白脫要白了很多，常溫下也為固態(tài)。
應(yīng)用：頭榨可可白脫擁有極其濃郁的可可香味，是高檔純脂巧克力的必需原料佳品。
脫臭可可白脫則也應(yīng)用于高端巧克力，還因融點(diǎn)接近與人體體溫，所以也常被用于化妝品的添加。
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